高田馬場駅徒歩5分 完全無化調自家製製麺|ラーメンよし丸

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よし丸へようこそ

お客様の「おいし思い出」になれるよう、情熱を燃やし続けています。
私たち作り手はお客様の笑顔が幸せの思い出となり、それが情熱を燃やし続けるエネルギー力となります。
この循環ができると、気の遠くなる程の作業も楽しくなります。
おいしいラーメン作りのことばかり考え続け、アイデアが浮かび即実行、
このチャレンジのくり返しが進化となります。
お客様の「おいしかったよ!」でドーパミング。

よし丸へようこそ

みそ汁のような健康食品として毎日でも食べてもらいたいです。
科学調味料などを一切使用せず、こだわりの素材を惜しまず使い、素材の香りが最大限活かせるよう工夫して最高の状態で食べて頂けるよう努力しています。
無化調であることにより、素材の味がストレートに伝わり、とても優しいラーメンになっています。科学調味料が入っていると60~70%はその科学調味料の味だと思います。
無化調でなければ自分の理想のラーメンは作れないはずです。
私の情熱が伝わればうれしいです。

よし丸へようこそ

一つ一つの作業に時間と情熱を投資します。NO Limit
日々高みへ上がる。
これを休まず継続すると、3ケ月、半年、1年と過ぎると、商品が
芸術品に変わり始めます。
より良いものを目指すことにより、お客様に喜んでもらう。
これがよし丸の社会貢献です。

よし丸へようこそ

麺・正油ダレ・味噌ダレ・メンマ・煮たまご・無化調スープなどは
もちろん、ラー油・マー油に至るまで全て手作り!
全ての商品に手間と時間をかけ一杯のラーメンになった時の
ことを考えて、味の「こく・うすく・色・香り・食感」などバランスが
とれるよう意識しています。
この概念は全て手作りだからこそ出来ること!

よし丸へようこそ

20年間毎日ただ作業するのではなく、お客様が喜ぶ顔を思い浮かべ製麺してきました。製麺時間では日本一なのでは?
日々より理想の麺に近づくため、作業効率、原価率などは一切無視し、
ノウハウを蓄積して来ました。
モッチリ食感を意識しています。もはや芸術品だと思っています。

よし丸へようこそ

特大バラ肉使用、普通は板状のバラ肉を1/4カット。
よし丸は1/2、倍の大きさ!厚さも極厚(約1cm) なぜ??
1.2倍の大きさでお肉をじっくりと、時間をかけて煮込むとトロトロになります。
2.お肉の巻き方にあるよ!ゆるく巻き、煮込んでいる間にさらに大きくさせる。
3.20年間継ぎ足してきた秘伝のたれにつけ込み、さらにトロトロに!!
P.S.このタレで「たまご」も煮るよ!

よし丸へようこそ

よし丸のトンコツスープは60cmの寸胴に入りきらない程の豚の頭骨が長時間煮込むことにより全てなくなった時がスープの完成です。
40時間~50時間かけてパウダー状になるまで煮込み、全てをスープに溶け込ませる。
火加減調整、フタの開閉などにより、トンコツ特有の臭みを取り除き、
とてもクリーミーで超濃厚なトンコツスープです。

よし丸へようこそ

3つの出汁スープを個々に作っているお店はないと思います。
魚ラーメン、豚ラーメン、この2つをブレンドしたWスープのよし丸らーめん。
それぞれのスープのらーめんは、それぞれラーメンオブザイヤーの受賞や各メディアに取り上げられています。

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店舗情報

住所 東京都 新宿区 高田馬場 1-17-17 新坂ビル1F

交通手段

JR高田馬場駅、早稲田口徒歩3分。

西武新宿線、高田馬場駅から徒歩3分。

東西線、高田馬場駅から徒歩30秒。

高田馬場駅から329m